‚RR‘ – Rigatoni con Radicchio

Wer kennt sie nicht, die „Emily“, die Kühlerfigur von Rolls Royce Autos, die eigentlich „Spirit of Ecstasy“ heißt? Pure Ekstase am Gaumen versprechen auch unsere „RR“ – Rigatoni con Radicchio.

Die Basis ist unser *Rezept für Cacio e Pepe* (auch hier auf unserer Seite) mit der wunderbar cremigen Sauce aus Pecorino Romano, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und etwas stärkehaltigem Kochwasser von der Pasta. Mit dem Radicchio kommt eine leichte Bitternote und der Biss vom Gemüse dazu, denn Radicchio ist keineswegs nur Salat.

Für 4 Portionen

500 g Rigatoni

300 g reifer Pecorino Romano (italienischer Hartkäse aus Schafsmilch)

2 EL schwarze Pfefferkörner (Tellicherry oder eine andere aromatische Sorte)

Etwas Meersalz fürs Kochwasser

3 EL Olivenöl

1 Kopf Radicchio

1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Saft einer Orange

2 EL Honig

Den Käse fein reiben und beiseitestellen – er soll auf Zimmertemperatur kommen.

Die Pfefferkörner in einer beschichteten Stielkasserolle bei mittlerer Temperatur für etwa 5 min. anrösten, abkühlen lassen und in die Pfeffermühle geben. 

In der tiefen Pfanne Öl erhitzen und Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Radicchio grob schneiden (den Strunk entfernen) und dazu geben. Orangensaft und Honig dazu geben und unter Rühren für 10 Min. bei mittlerer Temperatur sanft schmoren, bis der Saft verkocht ist. Den geschmorten Radicchio in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Die Pfanne ebenfalls (ohne zu säubern) beiseite stellen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Pasta nach Anleitung al dente (also bissfest) kochen und abgießen – dabei eine geringe Menge des Kochwassers auffangen!

Den geriebenen Käse mit dem Pfeffer und einer oder zwei Schöpfkellen vom Nudelwasser in die tiefe Pfanne  geben und auf mittlerer Hitze mit einem (silikonbeschichteten) Schneebesen kräftig und schnell verrühren. Mit wenig Wasser beginnen und immer gerade so viel dazugeben, dass die Sauce sehr cremig wird. KRÄFTIG rühren! Die Rigatoni und den Radicchio dazu geben und vermengen.

Buon appetito!